Helse og Sykdom
Listeriose er en matbåren sykdom som rammer gravide kvinner , spedbarn, eldre og personer med svakt immunforsvar . Forårsaket av bakterien Listeria monocytogenes , er det funnet i rå melk og rå melkeprodukter , rått kjøtt , nedkjølt bearbeidet kjøtt , fiskeprodukter og fjørfe . Det er ødelagt av temperaturer på over 114 grader F. Forebygging inkluderer praktisere god hygiene , forbruker nedkjølt mat på en riktig måte , unngå rå melk og rå melkeprodukter og grundig koking av mat . Listeriose symptomer hos ikke-gravide friske mennesker er hodepine , feber og oppkast . Gravide kvinner som pådrar seg sykdommen kan utvikle infeksjoner i livmoren eller livmorhalsen , i sin tur forårsaker spontanabort eller dødfødsel . Nyfødte eksponert for bakterien kan raskt utvikle hjernehinnebetennelse . Dødeligheten er rundt 35 prosent . Personer med symptomer bør få øyeblikkelig legehjelp .
Botulisme
Botulisme fra mat er oftest assosiert med mat hermetisert hjemme , men kommersielt tilberedt mat noen ganger inneholde bakterier . Roten av problemet er mangelfull behandling av maten , slik at spore overlevelse av neurotoxin C. botulinum . Oppvarming av mat til 180 grader C i 10 minutter vil ødelegge toksinet . De mest vanlige matvarer forbundet med botulisme er hermetisert grønnsaker , kjøttprodukter, sjømatprodukter , pølser , supper , modne oliven, tunfisk , spinat , røkt og saltet fisk , hummer , kylling og kyllinglever . Forbruker en svært liten mengde mat som inneholder nervegift er nok til kontrakt sykdommen . Symptomer inkluderer slapphet , svimmelhet og svakhet , etterfulgt av dobbeltsyn , talevansker og problemer med å svelge . Andre symptomer inkluderer pustevansker , oppblåsthet i magen og forstoppelse . Disse begynner å skje innen 18-36 timer etter inntak , men kan ta opp til åtte dager skal vises . Selv om forekomsten av matbårne botulisme er lavt , er dødeligheten høy hvis pasienten ikke blir behandlet på riktig måte .
E. coli
E. coli mikroorganisme er funnet i matvarer som kjøttdeig , rå melk , hjemmelaget jerky , upasteurisert cider og juice , spinat , salat , tørr -herdet salami og ubehandlet vann . Bakteriene overføres gjennom mat handlers bærer sykdommen eller gjennom kontakt med bleier av infiserte babyer. Innen ett til fem dager etter inntak av skjemt mat , begynner symptomene . Ikke- blodig diaré utvikler seg til blodig diaré , sammen med dehydrering og alvorlige magekramper . E. coli utgjør en mer alvorlig trussel i små barn , forårsaker hemolytisk uremisk syndrom som kan føre til nyresvikt og føre til dødsfall . Bakteriene kan føre til voksne for å ha forringelse av cerebral nervesystemet, slaglengde og fastbrenning . Forebyggende tiltak mot E. coli inkluderer grundig vaske grønnsaker , desinfisering tellere og elementer hvor rått kjøtt har vært , grundig matlaging kjøtt og holde kokt kjøtt atskilt fra rått kjøtt .
Staphylococcus
< p> Staphylococcus bakterier er meget utbredt, som finnes på huden , i nese og hals, og i akne , kviser og infiserte sår. Mat kan også spre stafylokokker . Det er oftest assosiert med sandwich fyllinger , tunfisk, bearbeidet kjøtt , kylling, skinke , melkeprodukter , fløte fyllinger, potetsalat og sauser . Mikroorganismene komme inn varm mat , hvor de formerer seg og produserer et giftstoff . Umulig å oppdage ved lukt eller smak , fører det til sykdom innen ett til åtte timer etter inntak av mat . Symptomer er tretthet , kraftig diaré og magesmerter og oppkast. Sykdommen varer vanligvis ikke lenger enn to dager, og er sjelden dødelig , men veldig ubehagelig . Forebyggende tiltak mot stafylokokker er å holde maten ren for å redusere risikoen for forurensning , opprettholde matvare temperaturer på minst 140 grader C eller under 40 grader under måltidene , og umiddelbart kjøle matrester .
Kontakt oss: [email protected]