Spesifikasjoner av Pektin

Pektin er en kompleks karbohydrat finnes hovedsakelig i modne sitrusfrukter og epler . Pektin brukes i hovedsak som en fortykkelse og stabiliseringsmiddel i syltetøy , gelé , bakeri fyllinger , drikkevarer og en rekke andre matvarer . Det er også vannløselige, noe som gjør det en viktig kilde til kostfiber . Pektin er klassifisert av US Food and Drug Administration som generelt anses som trygge ( GRAS ) tilsetningsstoff . Grunnleggende fakta

Encyclopedia Britannica definerer pektin som noen av en gruppe vannløselige karbohydrater stoffer som finnes i celleveggene og intercellulær vev av visse planter . Som en frukt blir overmoden , pektin brytes ned til vannløselige enkle sukkerarter. Pektin er en lys -farget pulver - . Vanligvis hvit eller gul , grå eller brun
Kjemisk Makeup

Pektin er en lineær polysakkarid som består av ca 300 til 1000 monosaccharidenheter . Hoved monosaccaride enheten er D- galakturonsyre , og de ​​rester av denne syre er koblet sammen med alfa-1 , 4- glykosid -bindinger. Molekylvekten av pektin er 50.000 til 150.000 dalton. Høy metoksyl eller HM pektin er en rekke pektin hvor mer enn halvparten av galakturonsyre syrerester er forestret . Lav metoksyl eller LM pektin er pektin hvor mindre enn halvparten av de galakturonsyre syrerester er forestret .
Produksjonsprosessen

Ifølge International Pektin Producers Association , etter at pektin fabrikken mottar eplerester eller sitrusskall fra juice produsenter , blir råstoffet tilsatt til varmt vann. Vannet inneholder vanligvis mineralsyre for å hjelpe i behandlingen . Det pektin blir trukket ut og de ​​gjenværende faste stoffene separeres for å klargjøre oppløsningen. Den konsentrerte væske blir blandet med en alkohol og forurensninger fjernes . Det kan behandles med ammoniakk før eller etter tørking. Når det er tørt , er det solid malt til pulver , testet og blandet med sukker eller druesukker .
Farmasøytiske egenskaper

Ifølge Memorial Sloan - Kettering Cancer Center , foreløpige kliniske data tyder på at pektin kan hjelpe behandle diaré og forhøyet kolesterol . Det har blitt fremmet - men ikke bevist som en effektiv behandling - . For å senke risikoen for tykktarmskreft og for å forebygge skader fra strålebehandling